estão corretas, mas os significados são diferentes.
"Malpassado" e "mal passado" são grafias corretas, mas não têm o mesmo significado. "Malpassado" é um adetivo utilizado na culinária para qualificar um alimento que foi pouco cozido, assado ou frito: ovo malpassado, carne malpassada, etc. A separação pelo hífen ("mal-passado") é um erro. O hífen só poderia ser usado se a palavra seguinte começasse com as letras H, L ou com vogal (como em mal-entendido ou mal-humorado).
"Mal passado" é a combinação do advérbio "mal" com o verbo "passar" no particípio. Esta é a forma que indica uma ação executada de maneira incorreta ou ruim, normalmente vindo acompanhada de um verbo auxiliar (como ser ou estar) na voz passiva. Exemplo:
"O terno foi mal passado."
"Mal passado" indica que a ação de passar roupas foi feita incorretamente.
Entretanto, é preciso observar um detalhe muito importante: quando eu digo, por exemplo, "o bife foi mal passado", estou dizendo que a pessoa que preparou o bife executou mal a tarefa de grelhá-lo. Não significa necessariamente que a carne ficou malpassada.
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